ファッション業界に長く身を置き、その後料理人として独立。東京・東中野のDDDを拠点に出張料理やケータリング、プライベートダイニングなどを行うアベクミコさんが、初回のレシピとして提案してくれるのは、視覚的にも風味的にもフレッシュな白ワインのヴァンショー。「ヴァンショーには赤ワインのイメージが強いですが、ドイツやフランスのアルザス地方では白のヴァンショーもよく飲まれています。今回は自然派ワインの白を使って甘すぎないスッキリとした飲み心地に仕上げました。もちろん、お好みではちみつを足していただいても」
カジュアルなワインでも美味しくなるのもヴァンショーの魅力。今回はりんごを使ったが、柑橘系のフルーツももちろん合う。スパイスの主役はレモングラス。いつものヴァンショーとはひと味違うアジアなエッセンスを纏ったドリンクに変身する。「ワインとスパイス、スライスしたフルーツ……すべての材料をお鍋に入れて火にかけるだけ。スパイス効果もあって身体が芯から温まるので、まだ寒さの残る初春のキャンプやバーベキューなどのアウトドアにもおすすめです」
用意するもの
・白ワイン（飲み残しやカジュアルなものでも）約400cc
・斜め切りにしたレモングラス 1本分（フレッシュなものがなければドライでも）
・コリアンダーシード 小さじ１
・りんご 1/8個（柑橘系のフルーツで代用も可）
・はちみつ 大さじ１
・他にもお好きなスパイスをお好みで（しょうが、シナモン、ブラックペッパーなどがおすすめ）
※上記はワイングラス２杯分の分量
最近はコンビニやスーパーでも頻繁に目にするドライマンゴーにクリームチーズをのせて、ブラックペッパーを挽いたものを添えておともに。「アジア料理ではマンゴー×ココナッツミルクの組み合わせは定番です。クリームチーズも合わないわけがない」
Photos: Shinsuke Kojima Text: Yaka Matsumoto